Outlet Épices Rœllinger Poudre d’Harissa par Farida Bedredine

La harissa s’invite dans votre cuisine

La recette de la harissa aurait vu le jour en Tunisie au 16ème siècle suite à l’occupation espagnole, ces derniers ayant domestiqué puis exporté les piments depuis la découverte des Amériques. Ce produit phare de la cuisine tunisienne s’intègre naturellement sur les tables du Moyen-Orient avec d’autres condiments comme le sel ou le poivre. Sous forme de poudre comme nous la proposons ou bien comme une pâte dans sa forme plus traditionnelle, la harissa est une préparation unique pour relever de nombreux plats. Plutôt qu’une sauce en tube contenant des graisses et des sucres ajoutés, nous vous proposons une recette de harissa maison à base de notre mélange d’épices, d’huile d’olives et de tomates séchées. L’association des couleurs en cuisine révèle aussi une association des saveurs. C’est pourquoi le mélange de plusieurs ingrédients de couleurs rouges donne ce résultat puissant et épicé tout en conservant une harmonie gustative autour de la tomate et des piments avec des touches de paprika, de cumin et de pétales de rose pour rester dans des notes vives.

La harissa s’incorpore aussi bien dans des préparations froides que chaudes. Elle peut ainsi se retrouver dans une vinaigrette pour assaisonner une salade de crudités ou dans une marinade pour la préparation de brochettes. Idéale avec de la viande blanche, elle relève la chair du poulet pour une cuisson rôtie ou grillée. La harissa se marie également à la perfection avec des produits de la mer tels que des poissons cuits au four ou en assaisonnement de noix de Saint-Jacques. On peut la retrouver évidemment dans les plats orientaux comme le couscous ou le tajine, des préparations à base de féculents autour des pois chiches et du riz, ou des recettes de légumes (aubergines, carottes, courgettes…). Une de ses utilisations les plus connues reste l’assaisonnement de sandwichs pour agrémenter une viande d’agneau façon kebab avec sa sauce harissa ou pour saupoudrer un mélange de crudités. 

Pour plus d’inspiration n’hésitez pas à parcourir notre page de recettes inspirées par nos voyages et nos collaborations.

Les inspirations autour de la harissa avec Farida Bedredine

Pour Farida Bedredine, journaliste et chroniqueuse passionnée de cuisine, le goût de la harissa agit comme une madeleine de Proust en souvenir de son enfance et de ses origines. Elle participe à la réalisation de la poudre d’harissa en collaboration avec Mathilde et Olivier Rœllinger pour rendre un hommage vibrant à ses parents. Ce produit la suit partout dans ses voyages et dans sa cuisine. Pour assaisonner une viande, des légumes, un sandwich, la harissa remplace les condiments classiques dans sa cuisine aux inspirations kabyles. Nous vous invitons à partager notre rencontre avec Farida Bedredine autour de la harissa en vidéo.

Plutôt qu’une sauce en tube, que l’on trouve dans tout commerce, à la composition nutritionnelle peu diététique, Farida vous fait découvrir une recette de pâte d’harissa maison où se mêle notre mélange d’épices et des tomates séchées. Cette préparation s’adapte à tous vos plats pour apporter la force du piment et des épices. Retrouvez également différentes recettes issues du fruit de notre collaboration comme le kebab maison avec sa sauce épices à la menthe ou le poisson au four à la méditerranéenne.

L’ensemble des vidéos sont disponibles sur notre page Youtube.

Comment se procurer la poudre d’harissa ?

Plus qu’une simple pâte ou sauce, la harissa représente un savant équilibre entre de puissantes saveurs de la cuisine méditerranéenne. Piments doux et forts, piment fumé, paprika, coriandre, cumin, cannelle, carvi, herbes aromatiques, tomates, pétales de rose… le tout se retrouve en harmonie dans un flacon ! Ce contenant en verre permet de conserver l’ensemble des arômes dans un concentré de saveurs pour réaliser des plats épicés au goût incomparable.

Comme tous nos mélanges d’épices que nous proposons, la Harissa est fabriquée et conditionnée en France par nos soins dans notre atelier situé à Cancale.

Disponible en boutique ou en livraison, notre stock nous permet d’honorer la commande de votre mélange d’épices dans les meilleurs délais. Alors, pourquoi attendre ? Avec la harissa c’est l’assurance d’un voyage aux pays du Maghreb, terres de cuisine où l’alliage du piment et des épices s’est élevé au rang d’art.