Sale Épices Rœllinger Zaatar (par Mohammad Elkhaldy)

Parsemez un fromage frais de Zaatar. Enrichissez vos salades de ce mélange en guise de poivre et surtout, osez les veloutés de courgettes éclairés de jus de citron et parfumés de Zaatar.

J’ai été touché par la rencontre avec le cuisinier Syrien Mohammad Elkhaldy et son amour pour la cuisine de son pays qu’il évoque avec passion. Aujourd’hui, Mohammad Elkhaldy exerce son talent de cuisinier à Paris. Avec Mohammad, je suis heureux de vous présenter ce Zaatar. Le Zaatar est fabriqué comme tous nos autres mélanges d’épices dans notre laboratoire à Cancale.

Evocation parfumée des cultures Moyen Orient, le Zaatar mêle intimement le sésame grillé qui apporte une note gourmande comparable à la noisette, le sumac traditionnellement utilisé pour donner une acidité proche du citron ou du vinaigre à la cuisine arabe, et des thyms qui sont saturés de soleil pour des parfums puissants. Chaque pays connaît des variantes liées aux proportions et aux parfums du thym mais le Zaatar que nous avons composé avec Mohammad Elkhaldy dans notre laboratoire de Cancale, fait la part belle à cette pointe d’acidité qui magnifie les saveurs. J’aime aussi les thyms bien secs qui apportent cette chaleur à la cuisine en général et qui dans le Zaatar donnent cette rondeur si belle sur du pain trempé dans de l’huile d’olive comme on le goûte dans les petits déjeuners du Moyen Orient.