Outlet Épices Rœllinger Lavande fine

Nous utilisons la lavande fine cultivée en Provence appelée aussi « vraie lavande » (lavandula angustifolia P.Miller) pour fabriquer à Cancale notre infusion Vent de Lune et certains de nos mélanges d’épices comme le Ras el hanout. 

Cette variété de lavande est issue de populations de lavandes sauvages qui poussaient spontanément à partir de 600 mètres d’altitude sur les plateaux de Provence et qui ont été progressivement domestiquées lors de l’entre-deux-guerres. Il ne faut pas confondre la lavande fine avec le lavandin, qui est un hybride (entre la vraie lavande et la lavande aspic) et, la lavande clonale qui, elle, possède un rendement bien meilleur. Cette dernière représente d’ailleurs près de 80% du marché de la lavande. 

La lavande fine, plus rare donc, se caractérise par une seule sommité fleurie par tige et par un parfum délicat de linalol et de coumarine. Sa couleur n’est pas uniforme, c’est un dégradé de bleu violacé, de bleu marine et de blanc.  

Notre lavande fine provient de chez une famille de lavandiculteurs depuis 7 générations. La famille cultive en agriculture biologique la lavande fine sur le plateau d’Albion en Provence. 

La récolte des fleurs a lieu à partir de la fin du mois de juin avec un pic à la mi-juillet.

Les tiges sont ensuite émondées pour obtenir uniquement la fleur de lavande fine. 

Depuis l’Antiquité, la lavande fine est reconnue pour ses propriétés désinfectantes, purificatrices, équilibrantes et calmantes. Le mot lavande vient du verbe latin « lavare », «lavo» qui signifie laver. Ce qui explique l’origine du mot « lavandière ». 

Au Moyen Age, la lavande fait partie des simples cultivés dans les monastères. La lavande fine est utilisée dans les hospices pour purifier l’air. Avec le développement de Grasse par les parfumeurs à la fin de XVIIIème, la cueillette de la lavande fine rencontre un véritable essor jusque dans les années 50. Pendant l’entre-deux-guerres, la lavande fine sauvage a été progressivement domestiquée et elle a vu sa culture mécanisée. La concurrence du lavandin et de la lavande clonale a fragilisé la filière. La qualité supérieure indéniable de la lavande fine sur les autres lavandes permet toutefois d’assurer sa pérennité.