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Online Épices Rœllinger Sésame doré

Name: Online Épices Rœllinger Sésame doré
SKU: 22217
Availability: InStock

Le prix initial était : €6.00.Le prix actuel est : €5.34.

Ingrédients : *Sésame doré graines issues de l’agriculture biologique Une graine magique, qui l’est encore davanta…

Catégories : Épices Brutes, Épices Des Lointains Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : *Sésame doré graines issues de l’agriculture biologique

Une graine magique, qui l’est encore davantage une fois torréfiée. Cela lui donne un léger croquant.

Conseil

A parsemer sur des salades, des légumes, un riz, un potage. Dans la préparation de pains et de pâtisseries.
Torréfier légèrement les graines dans une poêle à sec afin de décupler leur parfum et leur goût.

Les mots d'Olivier Rœllinger

La graine de sésame contient beaucoup d’huile mais peu d’arôme ; cependant grillée, elle développe des parfums très appétants de pain grillé, d’amande et de noisette.

Dans ma cuisine du temps du Bricourt, j’aimais associer cette graine grillée aux poissons juste dorés comme une solette ou un bar au four. A la maison, je l’utilise aussi en pâtisserie pour les caramels et les nougatines, voire pour un praliné avec amandes et noisettes.

Histoire

Le sésame (Sesamum indicum) est une plante herbacée dont la hauteur est comprise entre 1 et 2 mètres et qui donne un fruit – une capsule- laquelle renferme de nombreuses graines. Il existe de nombreuses variétés, avec des espèces sauvages et d’autres domestiquées. Comme le lin, le sésame fait partie des oléagineux dont les graines sont riches en matières grasses. Le sésame aurait été la première plante oléagineuse domestiquée.

Selon les variétés, les graines de sésame sont de différentes couleurs : blanc, blanc-crème, rouge, brun ou noir. La graine la plus répandue est la blanche. Le sésame doré correspond à une graine blanche qui n’est pas décortiquée.

Le sésame serait originaire d’Inde et il se serait diffusé vers l’Afrique et la Mésopotamie, puis vers la Chine. Certains considèrent que le berceau serait l’Afrique. Ce qui est sûr est que cette graine oléagineuse est très prisée depuis la nuit des temps par les pays du Levant et de l’Extrême Orient. Il y a 3000 ans, le sésame était déjà cultivé au Pakistan. Des graines de sésame auraient été retrouvées dans la tombe de Toutânkhamon. Sous l’Antiquité, les Grecs se servaient du sésame comme d’un médicament.

Les Japonais mélangent le sésame avec du sel après l’avoir fait griller pour obtenir le gomasio. Dans la cuisine orientale, le tahini est une purée de sésame onctueuse qui est consommée comme une sauce et qui peut être associée à du jus de citron, du poivre, de l’ail, de la coriandre et de la nigelle. Le sésame fait partie des ingrédients du Zaatar avec le sumac et le thym. Au Moyen-Orient, au Proche-Orient et au Maghreb, la graine est souvent utilisée en pâtisserie et particulièrement dans le fameux halva (avec miel et amande).

Le sésame est réputé ouvrir l’appétit ; comme le rappelle la formule des contes des Mille et une nuits : » Sésame, ouvre-toi… ».

L’huile de sésame est très prisée dans les cuisines. Il est conseillé d’utiliser l’huile de sésame neutre (sans le goût grillé) riche en acides gras polyinsaturées, cette huile ne rancit pas et elle est parfaite pour les cuissons.

Le sésame doré en cuisine

Véritable best-seller des boulangers-pâtissiers, les graines de sésame doré sont régulièrement incorporées dans des préparations de pains, avec une torréfaction apportée lors de la cuisson au four, ou de pâtisseries, à saupoudrer après un passage à la poêle pour délivrer des saveurs proches de celles des noisettes. Dans un registre similaire, les graines de pavot bleu peuvent connaître la même torréfaction, en remplacement ou même en association avec le sésame. Les graines de sésame doré sont parfaites pour agrémenter des recettes de légumes ou de féculents, mais aussi des plats à base de poissons dorés au four ou préparés en bouillon. Comme idée de recette simple, Olivier Rœllinger suggère de réaliser une sauce poisson beurrée avec du fenugrec, de la coriandre, des amandes grillées, un filet de jus de citron vert, et bien sûr les graines de sésame doré bénéficiant d’un conditionnement en France, à l’image de tous nos produits.