New Épices Rœllinger Le Cancalais © – bois de teck

Après avoir ouvert des huîtres, rincer le couteau sous l’eau courante et bien l’essuyer avant de le refermer.
De temps en temps, poser une petite goutte d’huile minérale sur le talon des lames pour une souplesse de fonctionnement.
Sur le manche de type ébène ou bois exotique, le nourrir régulièrement à l’huile de lin.
Entretien du fil de la lame au fusil d’affûtage ou à la pierre à huile.

J’ai eu la chance de naître à Cancale, petit port de pêche breton situé entre Saint Malo et le Mont-Saint-Michel.
Comme on apprend à faire de la bicyclette, tous les jeunes apprennent à naviguer. Très vite, chacun doit posséder son couteau, le plus fidèle et nécessaire compagnon du marin qu’il soit au long-cours, pêcheur ou plaisancier.
Cette lame huitrière est belle dans sa fonction, autant pour les adeptes de l’ouverture sur le côté que pour ceux qui préfèrent la charnière du coquillage. Les huîtres creuses comme les plates ne peuvent lui résister, un système ingénieux de cran d’arrêt assure une sécurité maximum. De nombreux prototypes ont été nécessaires avant d’arriver à ce modèle complètement abouti.
Alors, après avoir ouvert une belle huître, expression de la vie marine, vous étalerez sur une tranche de pain un beurre salé qui perlera sous les caresses de cette lame née pour nourrir et jamais pour blesser.