Hot Épices Rœllinger Badiane

La badiane que nous avons sélectionnée est une badiane sauvage cueillie dans les forêts au nord du Vietnam par des tribus. Chaque année, nous nous sentons privilégiés de recevoir une telle qualité de badiane. 

Fruit de l´Illicium verum, bel arbre de la famille des magnoliacées, la badiane ressemble à une étoile de mer à huit branches. Le badianier est un arbuste fortement ramifié mesurant près de 8 m et pouvant vivre 100 ans. Cueilli avant maturité puis séché au soleil, le fruit vire alors du jaune au bleu puis au marron. Le badianier dégage un fort parfum d´anis. La badiane est originaire du Yunnan, en Chine. Ses autres noms sont : l’anis étoilée, l’anis de Chine, le fenouil de Chine. 

C’est en 1588 que le marin anglais Thomas Cavendish rapporte à Londres les premières étoiles. Elles proviennent des Philippines et Cavendish se les est procurées lors de son extraordinaire voyage autour du monde. Morgan, l’apothicaire de la Reine Elisabeth I er d’Angleterre, les appréciant particulièrement, en fait parvenir à ses collègues européens. Très vite cette épice à fleur, à la forme étrange et au parfum attirant, connaît un vif succès pour la confection des confitures et liqueurs. Le port de Bordeaux s’en fait une spécialité en créant l’anisette dont de grandes marques d’apéritif utilisent encore aujourd’hui la formule de base. 

Présente depuis toujours dans la cuisine chinoise, elle est avec le poivre de Sichuan, la cannelle, le fenouil et le clou de girofle la cinquième composante de la célèbre poudre «cinq- épices» ou dite des « Cinq-parfums ». Son retour récent est marqué par son utilisation dans des variantes de la poudre « cinq -épices» pour la cuisson des poissons au four et des viandes. On la retrouve dans les biscuits et les recettes de grogs et de vins chauds. En Europe, elle parfume merveilleusement les nages et les fumets.