Fashion Épices Rœllinger Budo Sansho d’été

Name: Fashion Épices Rœllinger Budo Sansho d’été
SKU: 22467
Availability: InStock

€17.20

Ingrédients : Budô Sansho d’été Notes d’agrumes confits. Montagnes de Wakayama. Pour poissons. Epice rareConseil Ec…

Catégories : Poivres, Poivres Cousins Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
Avis (0)

Ingrédients : Budô Sansho d’été

Notes d’agrumes confits. Montagnes de Wakayama. Pour poissons.

Epice rare

Conseil

Ecraser quelques baies avec le plat d’un couteau ou à l’aide d’un mortier ou d’un pilon. Quelques baies suffisent, tant elles sont puissantes.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Ces baies sont cueillies à pleine maturité au mois d’août dans la région montagneuse de Wakayama au sud de Kyoto. Leurs notes d’agrumes confits sont idéales pour assaisonner les poissons crus ou cuits à la vapeur.

Il suffit d’écraser quelques baies avec le plat d’un couteau ou à l’aide d’un mortier.

Histoire

Ce poivre du Japon, le sansho (Zanthoxylum piperitum) est la baie d’un arbre épineux pouvant atteindre 6 mètres de hauteur. Les baies sont cueillies à la main. Les coques des baies sont séparées des graines avant d’être séchées avec soin.

Le sansho est utilisé depuis les temps anciens au Japon dans la pharmacopée. Aujourd’hui, l’engouement des cuisiniers japonais est tel qu’il est devenu difficile d’importer cette épice tant la demande nationale est forte. Les feuilles et les baies sont aussi consommées fraîches au Japon. Nous nous approvisionnons auprès d’un producteur qui est situé dans les montagnes du Wakayama dans un coin isolé et proche de la forêt.