Discount Épices Rœllinger Gingembre poudre

Name: Discount Épices Rœllinger Gingembre poudre
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Ingrédients : Gingembre en poudre Le gingembre en poudre donne de l’énergie et une longueur en bouche à tous vos p…

Catégories : Épices Brutes, Épices Des Lointains, Mélanges D'épices, Sélection Du Moment Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : Gingembre en poudre

Le gingembre en poudre donne de l’énergie et une longueur en bouche à tous vos plats.

Conseil

Une épice froide qui possède une chaleur et qui s’adapte à tous vos plats salés (sauce poisson, soupe de légumes) et vos desserts (tarte aux fruits, biscuits, compotes, glaces, desserts au chocolat).

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le gingembre en poudre apporte une vigueur extraordinaire à toutes les cuisines car il apporte à la fois fraîcheur et chaleur et signe assez bien un renouveau du palais.

Il est présent depuis longue date dans les currys indiens, les mélanges berbères, les confitures chinoises, le vinaigre japonais, les gâteaux anglais. On le trouve aujourd’hui dans toutes les cuisines.

Je l´aime « à toutes les sauces », aussi bien dans une marinière pour des coquillages, dans une nage pour des crustacés, dans une sauce poisson ou dans la confection d´une glace.

Histoire

Le gingembre que nous proposons provient du Kerala où il est cultivé en agroforesterie dans des fermes-jungles familiales. Juste à côté, poussent du curcuma, des caféiers, des poivriers, des cocotiers, des palmiers.

Le gingembre est le rhizome du zingiber officinal, plante de la famille des zingiberacées. Le gingembre est un rhizome qui ressemble à des mains noueuses qui s’épanouissent sous la terre. Ce n’est pas une racine. A la surface, la plante ressemble à une iris des marais.

Son nom viendrait du district de Gingi, proche de Pondichéry. C’est en effet sans doute dans le sud de l’Inde qu’il trouverait son origine même s’il existe un flou. Certains affirment que c’est la Chine, d’autres l’Inde et la Malaisie. En tous les cas, au tout début de la Renaissance, le gingembre de la côte du Sud-Ouest de l’Inde était le favori des marchands et commerçants arabes et européens.

Le gingembre est connu en Chine depuis plus de quinze siècles, les Perses l’introduisent en Europe via la Grèce et ce seront les marchands Arabes qui assureront son transport pendant près de douze siècles. Les apothicaires l´utilisaient au Moyen Age comme tonique, antiseptique et antiscorbutique. C’est à cette époque que le gingembre connaît son heure de gloire en Europe, moins cher que le poivre qui le détrônera dès que les cours faibliront au XVIIIème. Les Anglais apprécient cette épice dans les boissons (ginger ale, gin ) et les desserts (biscuits ginger bread, ginger marmelade).

Le gingembre se consomme frais ou en poudre. Les deux offrent des goûts très différents et complémentaires.

Les idées de recettes au gingembre

Le gingembre est l’un des ingrédients de base de nombreux mélanges d’épices. On le retrouve dans des mélanges culturels à l’image des épices tandoori de la cuisine indienne, mais aussi au sein du mélange traditionnel français quatre-épices avec le poivre noir, le clou de girofle et la noix de muscade. Olivier Rœllinger l’utilise dans bon nombre de ses créations, principalement pour des mélanges destinés à l’assaisonnement des entrées ou des desserts. Côté recettes, le gingembre se mélange parfaitement avec les épices composant un curry. On pense à une recette de curry de légumes, carottes et chou romanesco, avec un bouillon de lait de coco et curry Madras, ou bien une variante avec la poudre de curry Bombay et une courge butternut en supplément pour une recette d’hiver. Toujours dans le thème de la cuisine indienne, un plat de poulet sauté au garam masala avec un supplément de gingembre en poudre est délicieux pour les amateurs de viande blanche.