Clearance Épices Rœllinger Poivre noir Kuriyilamundi

Name: Clearance Épices Rœllinger Poivre noir Kuriyilamundi
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Ingrédients : Poivre noir Kuriyilamundi Notes herbacées et de macis. Pour légumes, viandes et sauces. Epice rareCons…

Catégories : Poivres, Poivres Étiquette : ÉPICES RœLLINGER

Description
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Ingrédients : Poivre noir Kuriyilamundi

Notes herbacées et de macis. Pour légumes, viandes et sauces.

Epice rare

Conseil

Ce poivre rare indien est puissant. Comme les autres poivres, il est à moudre au dernier moment ou en fin de cuisson.

Les mots d'Olivier Rœllinger

Le Kuriyilamundi est un poivre noir indien qui possède un bouquet aromatique oscillant entre des notes herbacées et des fragrances de macis, avec une belle longueur en bouche. Il est vif et piquant.
En 2019, pendant la récolte, les fermiers du Kerala nous ont fait découvrir cette variété de piper nigrum. Quelques mois plus tard, nous étions heureux de recevoir les premiers kilos de ce poivre singulier.

Histoire

Le Kuriyilamundi est une variété de poivrier rare que l’on rencontre dans très peu de jardins d’épices des fermiers du Kerala.

Ce sont 17 fermiers du Kerala qui ont accepté depuis bientôt 15 ans de cueillir, sélectionner, trier à la main les poivres selon leur variété botanique et non plus uniquement selon leur calibre. C’était un pari un peu fou remettant en cause les usages.
Les fermiers avec qui nous travaillons cultivent le poivre dans le respect de la biodiversité. Ce ne sont pas des champs de poivriers ; ce sont des fermes-jungles dans la forêt d’environ 1 à 2,5 hectares où poussent aussi bien du café, du cacao que de la cardamome, des cocotiers, des bananiers.